Temario
1. Los alimentos y la higiene alimentaria.
2. Contaminación de los alimentos: Microorganismos.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos y principales causas de alteración.
4. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.
5. Enfermedades de transmisión alimentaria.
6. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
7. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos y responsabilidades.
8. Etiquetado: Información al consumidor.
9. Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad.
10. El carné de manipulador de alimentos en establecimientos de restauración.
Anexo 1: Sistemas APPCC en restauración.
Anexo 2: Legislación Alimentaria
Ejercicios de Evaluación y casos prácticos
